balzsamecet bejegyzései

Kalács sonkával és tormával - húsvéti próba

2010. márc. 13. 23:43
még nincsenek kommentek
Kategóriák: Hagyományok, Sütöde, Ünnep, oly szép :)
Címkék: balzsamecet, fonott, foszlós, kalács, sonka, torma

 

Valamelyik nap ebédidőben szétnéztem a gasztrovilág honi gyűjteményében és Áginál, aki főz találtam egy jó kis húsvéti kalács receptet. Ma lencsét főztem, és mivel megkínáltam egy darab füstölt lapockával, amit megfőztem, de csak a felét kockáztam bele, a maradékot nézegetve beszóltam Apának: - Hééjúú! Mit gondolsz egy sonkás-tormás kalácsról? Most van hozzá mindenem. Ha megkel a kenyér és sütőbe teszem, ezt is összedobhatom és mire az megsül, ez megkel. Na először furán nézett erre a megkel-megsül-megkel-re, aztán felfogta a lényeget: kalács is, sonka is, torma is, minden, amit szeret. Is. Hihi, gondoltam, hogy úgyis igent mond rá, meg nekem is volt kedvem kipróbálni, csak így mintha ő bíztatott volna kicsit. De jól esett, mert utána vágytam az elismerésre. Persze mindenki mindig változtat egy kicsit az eredeti recepten, icipicit én is ezt tettem, de azért felismerhető benne Ági remek ötlete.

kalács -sonkával és tormával - igazi húsvéti csemege :)

Ami megfogott a receptben, hogy Ági azt írta, kenyérnek való liszt kell belé... hoppá! De tuti! Még sosem sütöttem kelt kalácsot. Gondoltam akkor itt az idő, most vagy soha! Stílusosan március 15-éhez, ami mint tudniillik nagymamám szülinapja. Remélem, örülsz Balogh mama, hogy eljutottam idáig - mármint a kalácssütésig - és ezt a sonkás kalácsot most neked ajánlom. Remélem, ott fent is érzed az illatát :)

 

Kalács sonkával és tormával

Ez kell hozzá: 500 g BL80 kenyérliszt, 10 g szárított élesztő, 50 g vaj, 1 tojás sárgája, 9 tk. cukor (nem írtam el, de édesebb tésztára vágytam), 1 mk. só, 300 ml langyos tej,  1 tk. balzsamecet, 150 g főtt füstölt sonka, 50 g reszelt torma (nálam csemege és enyhén ecetes), még egy tojás a kenéshez, és 2 csipet szezámmag.

Így készült: A tejből 100 ml-t meglangyosítok és elkeverem 1 tk. cukorral, meg a szárított élesztővel és hagyom felfutni. Addig összeszitálom a lisztet a cukorral, sóval, hogy finom lágy legyen. A vajat megolvasztom. A liszt közepébe mélyedést csinálok, beleteszem a tojás sárgáját, az olvasztott vajat, a balzsamecetet és az élesztős tejet. Én gépi erőt használtam és a mixer dagasztó karjával meg még kb. 150-200 ml tejjel szépen összedolgoztam. Jól kidagasztottam kb. 3-4 perc alatt, még kellett hozzá egy pici liszt, amit rászitáltam és úgy dolgoztam bele. Amikor szépen elvált a tál oldalától, akkor aláliszteztem, kicsit ellapogattam, megszórtam felül is liszttel és a tálat zacskóba zárva ment a langyos radiátorra 50 percre.
Amikor megkelt, akkor előbb 2 részre, majd mindkét felet további 3 részre osztottam. Igyekeztem egyforma téglalapokká nyújtani minden darabot. Persze egyenként. Megkentem egy kicsi tormával, megszórtam bőségesen az időközben apró, kb. 1x1 cm-es kockákra vágott sonkával (ill. lapockával, mert még nincs húsvét ám), feltekertem, mint a bejglit. 3 tekercs végeit összefogtam, megfontam és karikába igazítva a tepsire tettem. A másik féllel ugyanígy jártam el, és 2 szép kerek, fonott kalács heverészett a tepsin. Hagytam még fél órát kelni, majd tojással lekentem, és hogy ne legyenek csupaszok, megszórtam szezámmaggal, majd mentek a begőzölt 220°C-os sütőbe, amiben azonnal visszavettem a hőmérsékletet 180°C-ra. Így sültek 40 percet, majd ahol összekeltek, szétválasztottam őket, elforgattam és még kaptak 10 percet. Ettől szép színük is lett, nem maradtak annyira hókák, de még nem sötétedtek meg, mert Apa azt nem szereti.

kalács - és holnap megmondjuk azt is, milyen lett az íze :)))

Meg kell mondjam, hogy mivel nem tökéletes ez a sütő, így eddig nagyon féltem kalácsot sütni benne. Egész pontosan, ami kissé finnyásabb, annak neki sem állok. De annyira kíváncsi voltam, hogy sikerülhet-e, hogy muszáj volt megpróbálnom.
A kenyereinket rendszeresen sütöm. Minden héten sütök. Egyszer. Mivel szerencsére azért nem sokat eszünk. Kitapasztaltam, hogy felső rácson, két réteg sütőpapíron egészen szépen sül. Csodálkozhat valaki, hogy miért van a receptekben balzsamecet. Olvastam több helyen is, hogy aszkorbinsavat adnak a kenyérhez. Biztosan jót tesz neki, de amikor olvastam, nem volt itthon, kipróbáltam helyette sav gyanánt a bársonyos balzsamecetet és nagyon bevált. Egy gondolatnyit azóta minden kenyérbe teszek és bár ízre senki meg nem tudja mondani, hogy benne van, de az tuti, hogy a kenyér nem savanyodik és nem penészedik és semmi gondja nincs még 4-5 nap múlva sem, max. egy kicsit szikkadtabb. Akkor viszont isteni finom pirítósnak. A bolti kenyér ennyi idő alatt szépen penészedne már. Szóval így került ez a pici mennyiség a kalácsba is, bár erősen kétlem, hogy ez addig kitartana. Holnap viszünk egyet anyciékhoz, ez lesz a főpróba. Meg persze jön velünk egy nagy adag lencseleves, meg egy ropogósra sült félbarna rozsos cipó is. De a meglepetés mi magunk leszünk, mert nem jelentkeztünk be előre, hogy anyut ne törje ki a frász és ne keljen fel hajnalban, hogy nekiálljon sütni-főzni :)

 


Tonhalfasírt tofuval és kaprival - csicseriborsó salátával

2010. febr. 5. 12:27
még nincsenek kommentek
Kategóriák: Gyorsételek, Saláták és füvek, Uszonyosok és bizgentyűk
Címkék: balzsamecet, csicseriborsó, tofu, tonhalfasírt, tonhalfilé

 

Miután eltöltöttem jó félórát avval, hogy keresgettem, kinél láttam a napokban tonhalfasírtot - és persze nem találom, pedig írtam is neki, szóval sorry, nem tudok rá hivatkozni, hacsak nem jelez nekem - feladtam.
Tegnap egyszerű káposztás cvekkedlit szándékoztam csinálni. Mindent előkészítettem a káposzta reszeléséhez. Leszedtem a külső leveleket, aztán félbevágtam a kicsikét. Még nem láttam ilyet: kb. 2 cm-es külső rétegen kívül belül az egész kápi rohadt volt. Teljesen elképedtem. Kihajítottam.
Azért zavarba nem jöttem, hogy mi legyen a vacsora. Aztán be is ugrott, amit az említett gasztrobloggerinának kommenteltem: a tofus halfasírt receptje. Bár most nem volt itthon halfilém, de tonhalkonzerv igen. A kettőt ötvözve készült a vacsora.

tonhalfasírt tofuval és kaprival és csiseriborsó salátával

Tonhalfasírt tofuval és kaprival - csicseriborsó salátával

Ez kell hozzá: 3 doboz tonhal konzerv, 1 doboz natúr tofu - ez 300 g, 3 ek. kapribogyó, só, bors, 6 g. fokhagyma, 2 tojás, 100 g szikkadt kenyér, 3+3 ek. zsemlemorzsa, 20 ml olaj.

Így készül: a tonhal konzervről lecsepegtettem az olajat, tálba szedtem. Előbb a szikkadt kenyeret kockára vágva az aprítóban felaprítottam egészen morzsásra, ment a tonhalhoz. A tofut a fokhagymagerezdekkel együtt szintén az aprítóba tettem és teljesen apróra daraboltam. A tonhalat a tojással, sóval, borssal, kapribogyóval és kb. 2-3 ek. zsemlemorzsával összedolgoztam. Persze megkóstoltam, már akkor is alig tudtam ellenállni neki. Lefedve várta a vacsoraidőt a hűtőben. Akkor fasírtnyi gombócokat formáltam belőle, amiket kissé ellapítva morzsába forgattam és pici olajon megsütöttem.

csicseriborsó saláta - eszméletlen finom, egyszerűen imádnivalóóóóóóóó :))

Csicseriborsó saláta

Ez kell hozzá: 2 doboz csicseriborsó konzerv, 1 cs. színes saláta keverék, olívaolaj, só, bors, balzsamecet esszencia, koktélparadicsom, 1 ek. szezámolaj.

Így készül: a csicseriborsó konzervet leöblítettem, lecsepegtettem, tálba tettem. Balzsamecet esszenciát, olívaolajat, sót, borsot, szezámolajat adtam hozzá. A koktélparadicsomokat negyedeltem, kicsit megnyomva adtam hozzá, hogy legyen leve, majd evvel átkevertem a csicseriborsót. Színes salátaleveket kevertem még bele.


Üdítően finom volt a csicseriborsó. Kicsit masszívabb, mint a bab, az íze mesés: diós-gesztenyés ízű, de sokkal-sokkal könnyedebb. Hasznos mivoltáról sokat olvashat a világhálón, aki kíváncsi rá. Mi mindenesetre a rabjaivá váltunk és állandó alapanyag lesz a konyhánkban.

Jut is eszembe: nem tudja valaki, hol lehet lágy tofut kaptam Újpest környékén? Szeretjük ezt a dobozos fajtát, a natúrt és a füstöltet is, de úgy megkóstolnám a lágy tofut is, ami szinte remegős.

 


Gránátalmás saláta grillezett csirkemellel

2009. dec. 14. 21:52
még nincsenek kommentek
Kategóriák: Gyümölcskosár, Húsostál, Saláták és füvek, Ünnep, oly szép :)
Címkék: balzsamecet, csirkemell, gránátalma

 

Én naggggyon szeretem a gránátalmát. Nem régóta ismerem, de bátor vagyok, mint Sir Kán és kipróbálok mindenféle addig ismeretlent. Az avokádóra is így találtam rá. Nézegettem, nézegettem, aztán egyszercsak vettem egyet. A gránátalmára sem mondható, hogy egy csodaszép külsejű gyümölcs. Ámde amit rejt! Az a sok bíborszínű, csillogó magocska, az a finom íz, ami nem savanyú, nem túl édes, és mennyi finom leve van! Egy-egy roppantás, harapás és már csorog is a nyelvemen a selymes rózsaszín gyümölcslé. Szerelem volt első találkozásra.
Azóta, ha tehetem vásárolok, mert sokáig eláll, és magában, salátába, desszertnek, díszítésnek is nagyon finom és dekoratív.

Gránátalmás saláta grillezett csirkemellel

Ez kell hozzá: 2 csirkemell, só, bors, granulált fokhagyma, 1 cs. színes salátakeverék, 2 gránátalma, 1 ananász, 1 ek. balzsamecet sűrítmény, 1 ek. olívaolaj, 5 csepp citromlé, pár szelet rozskenyér.

Így készül: a csirkemellekről levesszük a kicsihúst, majd félbe, lapjában pedig ketté vágjuk. Minden darabot megszórunk finoman granulált fokhagymával, csavarintunk rá egy kis színes borsot, megkínáljuk olívával - nem extra szűzzel - és jól záródó dobozban bepakoljuk a hűtőber pár órára. Nekem fél napra sikerült, de megérte.

Az ananászt meghámozzuk, karikára vágjuk, a karikák közepét kivágjuk. A gránátalmát megmossuk és keresztben vágjuk ketté. A talpára állítjuk és vízszintesen kettényessük. Vagy oldalra fordítva, mindegy. Aztán a salátás tál felett egy kicsit megnyomkodjuk, előkapunk egy emberes fakanalat és jól megcsapkodjuk a külsejét, hogy a rubinszínű magok a tálba potyogjanak. Figyeljünk, hogy ha érett, akkor a magok közti hártya is kipotyog, azt vegyük ki. Tiszta kézzel markoljunk bele a magokba és egy picit nyomjunk ki a levéből, mert ez lesz a dresszing alapja. Adjuk hozzá a balzsamecet sürítményt, az cikkekre vágott ananászt, egy kis extra szűz olívaolajat, 5 csepp citromlét. Csavarjunk rá egy kis színes borsot és gondolatnyit sózzuk meg. Tálaláskor ebbe keverjük bele a színes salátaleveleket.
A grillserpenyőt felforrósítjuk, megpirítunk rajta pár szelet rozskenyeret, majd a kimaradt ananászkarikákat. Végül a csirkemelleket megsózzuk és szépen megsütjük. Együtt tálaljuk, a pirítóssal.

Ünnepi fogásnak is beillik, mert nagyon dekoratív, és nem nehéz, nem terheli meg a gyomrot. Esetleg olíván pirult piritóssal, vagy sajtos, piritott krutonokkal kínálnám.

gránátalmás saláta - tisztára odavagyok érte :))

Tipp: Ne süssük szárazra és addig ne piszkáljuk, míg a szélén legalább 1/2 centis fehér sáv nem látszik és felül el nem kezd izzadni, gyöngyözni a hús. Csak ezután fordítsuk meg. Akkor tuti szaftos marad, és át is sül.

Balzsamecet esszencia: sima balzsamecetet kis lábosba öntöttem és kb. a negyedére visszafőztem-forraltam. Fantasztikus íze lett: karamellizálódott, de érezni benne egy kis savanykás ízt is. Mindenképpen jobban ízlik, mint a sima balzsamecet. Pici, 2 dl-es üvegbe töltöttem, kiöntőcsőrt tettem bele és cseppenként adagolom, mint egy esszenciát. Aki szereti a balzsamecetet és teheti próbálja ki, nem fog csalódni benne.

 


Krumplisaláta vörösbabbal

2008. okt. 7. 21:57
még nincsenek kommentek
Kategóriák: Saláták és füvek, Vegatál
Címkék: balzsamecet, burgonya, lilahagyma, vörösbab

Állítólag a jó salátaöntet arányai a 4 rész olaj - 1 rész ecet + hozzávalók. De megmondom őszintén, soha életemben még nem álltam neki így méricskélni. Megérzés alapján csinálok öntetet és a legtöbbször eltalálom. 

Ezt a salátát csak azért csináltam, mert nem volt kedvem a gombával töltött csirkecomb mellé klasszikus köretet csinálni. Nem akartam rizst, se tésztát, se sima rumlit.
Vagyis rumli volt a fejemben, de akkor agyon(vagymin?)ütött az isteni szikra. Babsaláta! Hagymásan.... mmmm :) Ámde Apa azt nem fogja csak úgy simán megenni, mit tegyek még bele? Végül rumlisaláta lett babbal, így mind a ketten szerettük. 

Krumplisaláta vörösbabbal

Ez kell bele: 4 közepes rumli, 1 doboz vörösbab konzerv, 1 apró lilahangya (na jó, lilahagyma ) 1 g. fokhagyma, só, bors, olívaolaj, balzsamecet, petrezselyem, 1 tk. szezámmag.

Így készült: a rumlit kockára vágva sós vízben megfőzzük. Nem szét, hanem meg, ez fontos :) A hagymát nagyon apróra vágjuk. A babot leöblítjük, tálba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott lilahagymát, a lereszelt fokhagymagerezdet, olívaolajat bőségesen, kb. 2 ek. balzsamecetet, sót, borsot, apróra vágott petrezselymet. Hagyjuk állni, míg a rumli megpuhul. Akkor leszűrjük, lecsepegtetjük és hozzákeverjük a babhoz. Ha kell, utánasózunk és az olajat se sajnáljuk tőle, az olíva csak jót tesz velünk :) A szezámmaggal tálaláskor megszórjuk. Melegen is nagyon finom, de ha áll egy napig, akkor még jobb ;)

krumplisaláta vörösbabbal


Gyümölcsös rucola saláta balzsamos mártással

2008. jún. 30. 18:28
még nincsenek kommentek
Kategóriák: Saláták és füvek, Vegatál
Címkék: balzsamecet, rucola, sárgadinnye, vörösáfonya

Meg se rezdül a levegő... rémes. Eső után mindig ez van. Előtte szél, utána szélcsend. Ki érti ezt? :) Most méginkább üdítő a tegnapi salátára gondolnom, amit a ropogós bundában sült hekkfilé mellé készítettem. Kizárólag magamnak, mert Apa sajna nem eszik ilyen jellegű füvet. Bár az is igaz, hogy az öntetre azt mondta, hogy zseniális és az nagyon ízlett neki. Kár, hogy nem én találtam fel, hanem a tévéből lestem, ahol a két magyar srác egy mediterrán konyhában olasz kajákat főz. Ehem :) jól körbeírtam?

 

Gyümölcsös rucola saláta balzsamos mártással

Ez kell bele: fél édes sárgadinnye, 1 marék vörösáfonya, 10 dkg rucola. Az öntethez 1 ek. barna cukor és 3 ek balzsamecet.

Így készül: a barna cukrot pici lábosban enyhén karamellizálom, majd balzsamecettel felöntöm és kicsi lángon szép lassan krémesre beforralom.
A rucolát leöblítem, lecsepegtetem, a dinnyét kockázom, és a marék áfonyával összekeverem. A mártást lehűtöm és tálaláskor megcsepegtetem vele a salátát. 

gyümölcsös rucola saláta balzsamecetes öntettel

Pénteken barátnőm kedvéért jégsaláta is volt benne, de szinte elküldött a manóba, miért nem tudom ennyi sok év után, hogy nem szereti a rucolát? :)) Fogalmam sem volt, mert bár sokszor és sokfélét ettünk már együtt, sosem ettünk rucolát. Nos, neki nem jött be, de ez engem nem kedvetlenített el annyira, hogy vasárnap ne készítsem el magamnak újra :)